Sự khác biệt cơ bản nhất giữa các loại trà chính là mức độ lên men, thể hiện các đặc tính hương vị khác nhau, và mức độ lên men được kiểm soát bởi các quá trình khác nhau.

Trà xanh "chiên"

Trà xanh nên được chiên, thuật ngữ chuyên môn gọi là “sửa xanh”.

Khi lá tươi được xào trong nồi, một chất gọi là “enzyme trà xanh”Trong lá bị chết vì nhiệt độ cao, và trà xanh không thể lên men, vì vậy trà xanh luôn duy trì sự xuất hiện của dầu xanh.

Sau khi chiên hoặc ủ trà, mùi cỏ ban đầu trong lá tươi sẽ biến mất, và nó chuyển thành hương thơm độc đáo của trà xanh, và một số có mùi thơm của hạt dẻ chiên.

Ngoài ra, một lượng nhỏ trà xanh được hấp cách thủy.

Trà trắng "mặt trời"

Có một câu nói quen thuộc về trà trắng, đó là "không chiên, không nhào, hoàn hảo tự nhiên".

Nghề làm chè trắng có thể nói là ít thủ tục nhất trong 6 loại chè chính, nhưng cũng không hề đơn giản.

Phơi chè trắng không phải là phơi chè ngoài nắng mà là phơi chè trắng trong nhà và ngoài trời để phơi tùy theo điều kiện thời tiết.

Cường độ ánh nắng, nhiệt độ, độ dày của lan đều cần được kiểm soát cẩn thận, đến một mức độ nhất định mới có thể phơi khô.

Trong quá trình sấy, trà trắng được lên men nhẹ, tạo ra mùi thơm nhẹ của hoa và vị ngọt tinh khiết, cũng như mùi thơm sau khi phơi nắng.