Câu hỏi thường gặp

Câu hỏi thường gặp

CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Hỏi: Tại sao bước đầu tiên của tất cả các loại chè phải được làm héo?

A: Vì lá chè mới hái có nhiều độ ẩm và mùi cỏ nặng hơn, nên chúng cần được đặt trong phòng mát và thông gió để không bị héo. Hàm lượng nước trong lá chè tươi giảm, lá mềm và biến mất vị cỏ. Mùi thơm của chè bắt đầu xuất hiện, có lợi cho quá trình chế biến tiếp theo như định hình, cán, lên men ... Màu sắc, mùi vị, kết cấu, chất lượng của chè sản xuất ra tốt hơn chè không bị héo.

Q: Tại sao trà xanh, trà ô long, trà vàng và các loại trà khác phải là chất cố định?

A: Bước cố định này chủ yếu được sử dụng để sản xuất các loại trà không lên men hoặc bán lên men khác nhau. Hoạt động của enzym trong lá tươi bị giảm do nhiệt độ cao, và các polyphenol trong trà trong lá tươi bị ngừng lên men oxy hóa. Đồng thời khử sạch mùi cỏ, dậy mùi thơm của trà. Và nước trong lá tươi được bốc hơi làm cho lá tươi mềm hơn, có lợi cho quá trình cán sau đó, chè không dễ bị nát. Chè xanh sau khi định hình cần được làm lạnh để giảm nhiệt độ của chè và tỏa hơi ẩm để tránh độ ẩm ở nhiệt độ cao làm chè bị ngạt.

Q: Tại sao hầu hết các lá trà cần được cuộn lại?

A: Các lá trà khác nhau có thời gian xoắn khác nhau và chức năng cuốn khác nhau.

Đối với trà đen: Trà đen là một loại trà được lên men hoàn toàn cần có phản ứng hóa học giữa các enzym, tannin và các chất khác trong không khí và oxy trong không khí. Tuy nhiên, thông thường, những chất này trong thành tế bào rất khó phản ứng với không khí. vì vậy cần dùng máy xoắn để làm xoắn và phá vỡ vách tế bào của lá tươi, làm dịch tế bào chảy ra ngoài. Các chất này trong lá tươi tiếp xúc hoàn toàn với không khí để lên men oxy hóa, độ xoắn quyết định màu sắc và mùi vị khác nhau của chè đen.

 

Đối với trà xanh: Trà xanh là loại trà không lên men. Sau khi cố định, quá trình lên men oxy hóa bên trong trà đã dừng lại. Lý do quan trọng nhất của việc cán là để có được hình dạng của trà. Vì vậy, thời gian cán ngắn hơn nhiều so với trà đen. Khi cán thành hình dạng mong muốn, bạn có thể dừng thao tác cán và thực hiện bước tiếp theo.

 

Đối với trà ô long, trà ô long là một loại trà bán lên men. Vì nó đã trải qua quá trình héo và lắc, một số trà đã bắt đầu lên men. Tuy nhiên, sau khi định hình, trà đã ngừng lên men, nên cuốn tôi

 

chức năng mportant cho trà ô long. Chức năng cũng giống như trà xanh, là về hình dạng. Sau khi cán thành hình dạng mong muốn, bạn có thể dừng lăn và thực hiện bước tiếp theo.

Q: Tại sao trà đen cần lên men?

Trà đen thuộc loại trà lên men hoàn toàn. Lên men là công đoạn quan trọng nhất của quá trình sản xuất. Quá trình lên men là để làm biến mất vị cỏ trong trà. Các chất bên trong của trà đen tiếp xúc hoàn toàn với không khí. Polyphenol được lên men và oxy hóa để tạo thành các chất như theaflavin và melanin, và làm cho trà đen tỏa ra một hương thơm độc đáo. Trong trường hợp bình thường, thời gian lên men của trà đen không được quá lâu. Vì trong quá trình sấy, trong giai đoạn tăng nhiệt độ, lá trà sẽ tiếp tục lên men.

Hỏi: Một số câu hỏi về sấy chè

Đối với chè xanh: Việc sấy chè xanh thường là để làm bay hơi nước trong chè, để chè được se lại và tạo hình, nén chặt hơn. Nó tỏa ra mùi cỏ của trà và làm tăng hương vị của trà xanh.

Đối với trà đen: Do trà đen vẫn đang trong quá trình lên men trước khi sấy khô. Vì vậy, đối với chè đen, trước hết nước trong chè bay hơi, sau đó hoạt tính của enzym bị phá hủy bởi nhiệt độ cao, để chè ngừng quá trình lên men oxy hóa, chất lượng chè đen được duy trì. Đồng thời tỏa ra mùi cỏ, nén chặt lá chè. Trà đẹp hơn và thơm hơn

Hỏi: Tại sao phải tiến hành sàng lọc trà?

Trong quá trình chế biến chè không thể tránh khỏi việc chè bị nát. Sau khi sấy khô, kích thước của trà cũng sẽ khác nhau. Qua sàng lọc, các loại chè với kích thước và chất lượng khác nhau được chọn lọc. Chất lượng trà khác nhau có thể được định vị và bán với các mức giá khác nhau.

Q: Tại sao phải lắc trà ô long?

Rung và héo là một phần của quá trình lên men. Trong quá trình héo, lá lặng đi và một lượng lớn nước chỉ bốc hơi khỏi lá, nước trong cuống lá không bị mất đi. Điều này sẽ làm cho lá trà có vị đắng rất mạnh và ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng của trà ô long. Vì vậy, nó là cần thiết để lắc. Thông qua quá trình lắc, hoạt động của lá được tăng cường. Nước ở thân lá tiếp tục được vận chuyển lên lá giúp lá thoát hơi nước trở lại. Mùi cỏ trong trà được loại bỏ, do đó hương vị của trà ô long thành phẩm không quá đắng, điều này giúp cải thiện đáng kể chất lượng của trà ô long.

Q: Về việc làm héo của trà trắng, tất cả các loại trà có thể được làm thành trà trắng không?

Quy trình làm chè vằng rất đơn giản, chỉ cần phơi héo, phơi khô (có khi không cần phơi). Tuy nhiên, không phải tất cả các loại lá tươi đều có thể dùng để làm trà trắng. Để làm được trà trắng, trước hết phải có nhiều lông tơ ở mặt sau của lá tươi, và sử dụng chủ yếu là búp lá, trà trắng tạo ra sẽ trải đều lông tơ màu trắng và sẽ có hình kim, rất đẹp. và thơm. Nếu làm bằng lá tươi thông thường, lông tơ thưa, phiến lá to thì nước chè trắng pha ra giống như lá khô, không có lông tơ màu trắng, lộ ra màu xanh vàng. Không chỉ xấu xí mà còn có vị như lá thối và kém chất lượng.

Hỏi: Tại sao một số loại trà cần phải chế biến thành trà bánh? Những loại trà nào thích hợp để làm trà bánh?

Vì Trung Quốc là nơi khai sinh ra trà, nên từ rất lâu trước đây đã có con đường tơ lụa và con đường trà đạo để tiến hành buôn bán trà.

Tuy nhiên, do bản thân chè rất lỏng lẻo, cồng kềnh nên việc vận chuyển quy mô lớn, tốn nhiều diện tích nên giá thành chè rất cao. Vì vậy, sự khôn ngoan của người xưa đã làm ra bánh chè. Các loại bánh thông thường là 100 gram, 200 gram, và 357 gram. 357 gram bánh trà là loại bánh trà phổ biến nhất. Thường thì 7 bánh chè được đóng gói với nhau và trọng lượng là 2,5 kg. Vì vậy nó còn được gọi là trà bánh Qizi.

 

Không phải loại trà nào cũng thích hợp để làm trà bánh. Các loại trà làm trà bánh chủ yếu là trà Pu'er, trà đen, trà trắng, và các loại trà khác có thể được lưu trữ hoặc lên men. Do điều kiện vận chuyển hạn chế vào thời xa xưa, chỉ những loại trà có thể bảo quản được lâu như trà Pu'er và trà đen mới có thể được sử dụng để làm trà bánh. Do đặc tính trà xanh không để được lâu nên không thể làm thành trà bánh được. Đồng thời, làm trà bánh cần phải có hơi nước ở nhiệt độ cao để làm mềm lá trà, sẽ phá hủy hương vị của trà ô long và trà xanh, vì vậy trà ô long trà xanh ít được làm thành trà bánh. 

Hỏi: Hàm lượng nước trong lá tươi là bao nhiêu? Một kg chè thành phẩm có bao nhiêu lá tươi?

Nói chung, độ ẩm của hầu hết các lá tươi là từ 75% -80%, và độ ẩm của chè thành phẩm là từ 3% -5%. Như vậy để có được 1 kg trà thành phẩm, bạn cần Khoảng 4 kg lá tươi.

MUỐN LÀM VIỆC VỚI CHÚNG TÔI KHÔNG?