Đối với chè không lên men như chè xanh: chức năng chính của máy nhào chè là tạo hình. Thông qua tác động của ngoại lực, máy cán chè làm cho lá dập nát và nhẹ, cuộn chè chuyển thành hình dải, khối lượng là giảm, rất tốt cho việc sản xuất bia.
Đối với chè lên men như chè đen: Thông qua tác động ngoại lực của máy nhào chè, nước lá chè tràn ra ngoài, tế bào chè bị hư hỏng, đẩy nhanh quá trình oxy hóa enzym của các hợp chất polyphenol, tạo điều kiện cho quá trình lên men lá chè tiếp theo, cải thiện hương vị. trà thành phẩm và làm cho chất lượng trà tốt hơn.
Applicatitrên:
Máy cuốn lá chè có thể sử dụng cho hầu hết các loại chè như chè đen, chè xanh, chè ô long, đối với chè xanh (không lên men) chủ yếu được sử dụng để tạo hình dạng dải, đối với chè đen (chè lên men) chủ yếu được sử dụng để phá hủy các tế bào của lá chè tươi, để nước cốt trong chè chảy ra ngoài, tạo điều kiện cho quá trình lên men tiếp theo.