Chè xanh có 3 đặc điểm: xanh chè khô, xanh nấu canh và xanh đáy lá.Do phương pháp sản xuất khác nhau nên có các loại rau xanh hấp, rau xanh nướng, rau xanh phơi nắng và rau xào với những đặc điểm khác nhau.
1. Đặc điểm của trà xanh hấp Trà xanh được làm bằng cách hấp trà xanh được gọi là lục hấp, bao gồm lục hấp Trung Quốc, lục hấp Nhật Bản, lục hấp Nga, lục hấp Ấn Độ, v.v ... Hấp xanh nên có đặc điểm của ba loại hấp, cụ thể là chè khô có màu xanh đậm, rau canh có màu xanh vàng, và màu xanh của đáy lá.Hầu hết các loại trà xanh hấp có hình dạng giống như những chiếc kim.
2. Đặc điểm của trà xanh Nướng Trà xanh được sấy khô trong nồi sau khi chiên được gọi là trà xanh nướng.Trà xanh nướng nói chung có đặc điểm là chống tạo bọt.Trà xanh rang thông thường được làm từ một búp, hai lá và ba lá.Sau khi trà tóc được tinh chế, nó được gọi là trà xanh rang xay.Nó có đặc điểm là dây dài, thẳng và dẹt, dài hàng cm, màu xanh đậm, mùi thơm thanh khiết, vị êm dịu, dưới đáy lá có màu xanh vàng tươi.Trà xanh rang đặc biệt nói chung là loại trà nổi tiếng.
3. Đặc điểm của chè xanh phơi nắng Chè xanh được áp chảo, cố định, cán mỏng và phơi nắng gọi là phơi nắng.Đặc điểm chung của cá tắm nắng là có màu xanh đậm hoặc đen, màu cam màu canh, mức độ phơi nắng khác nhau.Trong số đó, chất lượng làm từ lá tươi của loài lá to Vân Nam tốt hơn, được gọi là Dianqing.Đặc điểm của nó là dây mập, chắc, màu xanh đen, mùi thơm nồng, độ se.
4. Đặc điểm của món chè xanh xào Chè xanh được áp chảo,định hình trà, trà cuốn, chiên được gọi là trà xanh xào.Do các phương pháp chiên trà khác nhau và hình dạng của lá trà, nó được chia thành rau xanh chiên dài, rau xanh chiên tròn và rau xanh chiên đặc biệt.

(1) Xào dài xanh có đặc điểm: thanh chặt, thẳng, tròn, đầu cây nhọn, màu xanh, mùi thơm cao, vị đậm đà, êm dịu, màu canh và mặt dưới lá xanh vàng, sáng. .Dải xanh xào chắc và nặng hơn dải xanh nướng, và có vị súp đậm đà hơn.Sau khi được tinh chế, nó được gọi là trà Mei để xuất khẩu, và nó được chia thành Zhen Mei, Xiu Mei, Gongxi, v.v.(2) Đặc điểm của Yuanchaoqing: Các hạt của Yuanchaoqing mịn và tròn, có màu xanh lá cây và hương vị êm dịu.Các hạt trà trân châu tinh luyện tròn hơn, chặt hơn và mịn như trân châu, có màu xanh đậm và mờ sương, hương thơm cũng được tăng cường.(3) Đặc điểm của loại rau xào đặc biệt: Theo hình dạng có thể chia thành hình tấm dẹt, hình xoăn, hình kim, hình hạt, hình thanh thẳng,… Ví dụ, Long Tỉnh Tây Hồ là món chiên đặc biệt. chè xanh có lá dẹt, nhẵn và thẳng, có màu xanh, thơm, vị dịu và hình dáng đẹp.