(1) Cán bằng tay: Cán bằng tay thích hợp để cán một lượng nhỏ trà xanh hoặc một số loại trà nổi tiếng khác.Quá trình nhào trộn thủ công được thực hiện trên bàn nhào.Trong quá trình vận hành, giữ lá trà trong lòng bàn tay của bạn bằng một tay hoặc cả hai tay, đẩy và nhào lá trà về phía trước trên lưỡi nhào sao cho khối trà được lật trong lòng bàn tay của bạn và nhào trộn ở một mức độ nhất định.Không vón cục.

(2) Cán cơ học: Cán cơ học được thực hiện bằng cách sử dụngmáy cán chè.Khi cuốn bằng máy, yêu cầu lượng lá vào máy phải phù hợp, “lá non thì cho vào nhiều, lá già thì cho ít”, lực ép phải “nhẹ, nặng, nhẹ. ", Và" lá non nên được xoa lạnh và nhẹ "," lá già nên được xoa nhẹ ".Nhào nóng và nhào nặng ”, đặc biệt đối với một số chế biến chè xanh nổi tiếng, phải là“ nhào nhẹ và nhào ngắn ”.

Ngày nay, hầu hết quá trình nhào trộn được thực hiện bằng máy nhào.Các lá trà được đưa vào thùng nhào.Nó chịu nhiều lực.Nói chung, quá trình nhào trà bằng máy mất từ ​​20 đến 30 phút.Càng nhiều lá trà trong thùng nhào thì càng mất nhiều thời gian.

Quá trình nhào được chia thành nhào nguội và nhào nóng.Nhào nguội tức là trải lá xanh ra một thời gian rồi nhào.Nó thường được sử dụng cho lá chè mềm, vì lá non có hàm lượng xenluloza thấp và hàm lượng pectin cao, và dễ tạo hình khi nhào.;

Nên cuộn lá già khi còn nóng.Lá già chứa nhiều tinh bột và đường.Xoắn trà khi còn nóng sẽ giúp tinh bột tiếp tục hồ hóa và tăng độ nhớt của các chất trên bề mặt lá.Trong lá già có nhiều xenlulôzơ.Nó có thể làm mềm xenlulo và dễ tạo thành dải hơn.Nhược điểm của nhào nóng là lá dễ bị vàng, bị nghẹt nước.