Định hình trà xanhđóng vai trò nòng cốt trong quá trình sản xuất chè xanh, có thể nói là khâu quyết định giá trị của chè xanh.Nếu sự cố định không tốt, thì nguồn nguyên liệu có chất lượng tốt nhất cũng trở nên vô dụng.Nếu việc sửa chữa có thể được thực hiện vừa phải, chất lượng thấp hơn sẽ có giá trị đồng tiền.
Tại sao quá trình cố định trà xanh lại có tác dụng thần kỳ như vậy?
Đầu tiên chúng ta hãy xem lý do tại sao trà xanh cần có enzym.Trên thực tế, không chỉ trà xanh cần cố định, mà trà Pu'er cũng cần cố định.Các chức năng chính của cố định trà:
1. Phân hủy một lượng polyphenolase thích hợp trong trà với nhiệt độ cao để ngăn chặn hoặc kiểm soát phản ứng enzym trong giai đoạn sau của trà, tức là quá trình tự lên men.Đối với hầu hết các loại trà xanh, đó là để giảm thiểu sự biến đổi của trà trong giai đoạn sau và duy trì độ tươi của nó.Đối với chè Pu-erh là kiểm soát tốc độ tự lên men của chè ở giai đoạn sau.Hai là khác nhau.Chúng tôi tập trung vào trà xanh.Để phân hủy polyphenolase trong lá trà nhiều nhất có thể mà không làm chiên trà, cần phải kiểm soát nhiệt độ và thời gian khi rang trà.Đây là một công việc đòi hỏi kỹ thuật rất phức tạp, phải trải qua nhiều năm thực hành và trải nghiệm mới có thể thực hiện đúng được.
2. Một chức năng khác của việc cố định màu xanh là thêm hương liệu để khử mùi cỏ trong lá trà.Điều này cũng đòi hỏi phải kiểm soát chính xác nhiệt độ của nồi, giống như đầu bếp cần kiểm soát chính xác nhiệt.Một khi có sai sót, trà trong bình về cơ bản sẽ dừng lại.Đối với trà, trà ngon chỉ đáng có bắp cải.giá bán.
3. Đối với chè xanh cũng cần đảm bảo sao cho màu sắc của chè được tươi tắn, không bị nhàm chán.Nếu có sự sai lệch về màu sắc cũng sẽ ảnh hưởng lớn đến giá trị của trà.