Tràlănlà một quá trình định hình hình dạng của trà xanh.Thông qua việc sử dụng ngoại lực, các lưỡi dao được nghiền nhỏ và nhẹ, cuộn thành dải, khối lượng được giảm xuống, và việc ủ bia được thuận tiện.Đồng thời, một phần nước chè vắt ra bám trên bề mặt lá cũng góp phần quan trọng làm tăng nồng độ của hương chè.Quá trình nhào trà xanh được chia thành nhào nguội và nhào nóng.Còn gọi là nhào nguội dùng để chỉ việc nhào các lá còn xanh sau khi vo và nguội;nhào nóng đề cập đến việc nhào những chiếc lá xanh khi chúng còn nóng mà không làm lan ra cái lạnh.Phần lá non nên nhào nguội để giữ được màu canh xanh vàng tươi, phần dưới lá xanh mềm, phần lá già nên nhào nóng để tạo điều kiện cho dây buộc chặt và bớt vụn.

Mục đích của việc sấy là làm bay hơi nước và sắp xếp hình dạng để phát huy hết hương thơm của trà.Sấy khôphương pháp bao gồm làm khô, áp chảo và phơi nắng.Quá trình làm khô trà xanh thường được làm khô trước, sau đó mới được rang.Do hàm lượng nước của lá chè sau khi nhào còn nhiều, nếu được chiên trực tiếp sẽ nhanh chóng kết tụ lại trong chảo rang, nước chè dễ bám vào thành chảo.Vì vậy, lá chè được sấy khô trước để giảm bớt hàm lượng nước để đáp ứng yêu cầu của việc rán bằng chảo.

Trà xanh khôngtrà lên men.Vì đặc tính của nó là giữ được nhiều chất tự nhiên hơn trong lá tươi.Trong đó, polyphenol và caffein của trà giữ lại hơn 85% lá tươi, chất diệp lục giữ lại khoảng 50%, lượng vitamin thất thoát ít hơn, do đó hình thành nên đặc điểm của trà xanh là “nước dùng trong và lá xanh, vị chát”.Nó có tác dụng đặc biệt trong việc chống lão hóa, chống ung thư, chống ung thư, khử trùng, chống viêm nhiễm… mà không một loại trà lên men nào tốt bằng.