Trà ô long “lắc”

Sau khi lá tươi hơi xòe và mềm, cần dùng rây tre để “giũ lá tươi”.

Lá được lắc và lên men trong rây tre, tạo ra hương hoa nồng nàn.

Các mép của lá tương đối mỏng manh và chuyển sang màu đỏ khi chúng va chạm, trong khi tâm của lá luôn có màu xanh lục, và cuối cùng tạo thành "bảy điểm xanh lục và ba điểm đỏ" và "lá xanh lục có viền đỏ", đó là bán lên men.

Lắc trà ô long không chỉ được lắc bằng tay bằng sàng tre, mà còn được lắc bằng máy tương tự như trống.

Trà đen "nhào"

Trà đen là một loại trà được lên men hoàn toàn.So với trà ô long bán lên men, cường độ lên men của trà đen mạnh hơn, vì vậy nó cần được “nhào trộn”.

Sau khi hái lá tươi, để một lúc cho khô, lá dễ cuốn hơn sau khi giảm độ ẩm và mềm hơn.

Sautrà lăn, các tế bào và mô của lá trà bị hư hỏng, nước trà tràn ra ngoài, các enzym tiếp xúc hoàn toàn với các chất có trong trà và quá trình lên men diễn ra nhanh chóng.