Định hình trà

Mục đích cuối cùng của phương pháp cố định trà xanh là làm mất hoạt tính của enzym, có tính đến cả sự mất nước và hình dạng.Lấy hình dạng (thẳng, phẳng, xoăn, hạt) làm hướng dẫn và áp dụng các phương pháp cố định khác nhau để hoàn thiện màu xanh lá cây là chìa khóa để đạt được sản xuất cố định chè xanh hiệu quả cao.

1. Vấn đề tiềm ẩn

(1) Việc sử dụng hút ẩm của máy định hình trống trà không rõ ràng.

(2) Hiệu ứng đông đặc không rõ ràng sau khi hoàn thành tạo hình trà lá kim xanh.

(3) Có một lượng lớn hơi nước trong quá trình cố định hơi nước và mùi của nước nổi bật.

(4) Chè nóng cố định do lớp lá dày không đều, cháy xém cục bộ, ảnh hưởng đến quá trình chế biến tiếp theo.

(5) Xử lý làm mát kịp thời cho lá trà sau khi bỏ qua quá trình sửa chữa trà.

(6) Sự tích tụ và hồi sinh lâu dài do quá trình cố định chè quá mức dẫn đến giảm chất lượng.

2. Giải pháp

(1) Việc sử dụng thiết bị hút ẩm trong quá trình khử nước được điều chỉnh tùy theo tác dụng của enzym chè.Khi mức độ enzym không đủ, quá trình hút ẩm sẽ được dừng lại và hơi nước nóng và ẩm sẽ được sử dụng để nấu chảy để đạt được enzym trà bổ sung.Ngược lại, nếu tác dụng của enzym chè tốt hơn thì thời gian tác dụng của hơi nhiệt ẩm nên giảm để tránh ảnh hưởng của nhiệt ẩm và khí xanh mất đi không đủ.

(2) Máy rang trà kim thường có chức năng tạo hình.Sau khi cố định các dải, các thông số như nhiệt độ và góc nghiêng của thiết bị phải được điều chỉnh theo hiệu suất của thiết bị, để kéo dài thời gian chiên và nhận ra sự định hình hình dạng.

(3) Điều chỉnh lượng hơi nước để đáp ứng yêu cầu của quá trình cố định chè đồng thời tránh ảnh hưởng của nhiệt ẩm do hơi nước quá nhiều.

(4) Kiểm soát độ đồng đều và độ dày của lá chè héo

(5) Lá trà sau khi cố định cần được làm nguội kịp thời để tránh tích tụ.Trong liên kết này, thiết bị làm mát và sàng lọc có thể được sử dụng để đạt được hiệu quả làm mát và sàng lọc.

(6) Tránh cố định chè quá mức và sự suy giảm chất lượng tích lũy do quá trình tích lũy và hồi sinh lâu dài.

Trước đặc điểm nhiệt độ thấp và độ ẩm cao của vụ chè xuân, công ty chúng tôi cũng đã cải tiến hàng loạt sản phẩm trênmáy enzym trà xanh.Làm cho chúng phù hợp hơn để sản xuất trà mùa xuân.