Môi trường nhiệt độ thấp, ẩm độ cao và sự chênh lệch hiệu suất của thiết bị chế biến trong vụ chè xuân ảnh hưởng đến chất lượng chế biến chè xuân.Để nâng cao chất lượng sản phẩm chè xuân và làm nổi bật các đặc tính chất lượng của chè xanh, điều quan trọng nhất là phải nắm vững các điểm kỹ thuật vò, vò, tạo hình và sấy khô.Sau đây sẽ giải thích các công nghệ chế biến chè xanh phổ biến.
Sử dụng máy làm héo chè được điều khiển bằng chương trình
1. Làm héo
Trải lá chè tươi là quá trình sơ chế chè xanh.Hiệu ứng làm héo tốt có thể cải thiện hiệu quả của quá trình cố định trà xanh và có thể cải thiện tốt hơn các vấn đề về chất lượng như vị đắng và độ se của súp trà.
1. Vấn đề tiềm ẩn
(1) Các lá trải dày hơn, và thường sử dụng phương pháp đảo trộn để đảm bảo độ đồng đều của trà khi héo, do đó gây ra các tổn thương cơ học cho các lá trải.
(2) Thiết bị khô héo thiếu thiết bị sưởi ấm phụ trợ, và quá trình phủ xanh không thể được kiểm soát một cách có trật tự.
(3) Trong quá trình trải trà xanh, nhiệt độ kỹ thuật số của thiết bị gia nhiệt phụ được sử dụng làm tham chiếu, và nhiệt độ của lá trải được bỏ qua.
(4) Mức độ lan xanh thường được đánh giá bằng độ mềm và màu sắc của lá, bỏ qua sự tồn tại của thân.
2. Giải pháp
(1) Trong quá trìnhtrải lá tươi, tránh các hoạt động hư hỏng cơ học như đảo và trộn.
(2) Lắp đặt thiết bị gia nhiệt phụ, và nhiệt độ của lá không được vượt quá 28 ° C trong giai đoạn tác động của không khí nóng của quá trình trải trà xanh.Sự kết hợp giữa hoạt động không liên tục của không khí nóng và lan truyền tĩnh được áp dụng.Nhiệt độ của lá trong giai đoạn tác động của không khí nóng không vượt quá 28 ° C, và nhiệt độ trong giai đoạn tĩnh là nhiệt độ môi trường xung quanh.
(3) Mức độ lan xanh cần được đánh giá bằng sự mất nước đồng đều từ chồi, lá chồi hoặc thân lá, được bổ sung bằng các đặc điểm thị giác và khứu giác như màu sắc và mùi thơm.
(4) Sử dụng máy làm héo được kiểm soát nhiệt độ và kiểm soát thời gian để lan xanh