Quá trình xử lýtrà xanhđơn giản được chia thành ba bước: cố định, lăn và sấy khô, chìa khóa của đó là cố định.Các lá tươi bị bất hoạt và hoạt động của enzym bị bất hoạt.Các thành phần hóa học khác nhau chứa trong đó về cơ bản chịu sự thay đổi vật lý và hóa học trong điều kiện không có tác động của enzym tác động của nhiệt, do đó hình thành các đặc tính chất lượng của trà xanh.

Sự cố định đóng vai trò quyết định đến chất lượng của trà xanh.Thông qua nhiệt độ cao, đặc tính của các enzym trong lá tươi bị phá hủy, đồng thời ngăn chặn quá trình oxy hóa polyphenol giúp lá không bị đỏ;đồng thời một phần nước trong lá bị bay hơi làm cho lá mềm, tạo điều kiện cho cuốn và tạo hình.Với sự bay hơi của nước, các chất thơm có độ sôi thấp với hương cỏ trong lá tươi bay hơi và biến mất, do đó cải thiện hương thơm của trà.

Ngoại trừ các loại trà đặc biệt, quá trình này đều được thực hiện trong máy định hình.Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của việc cố định bao gồm nhiệt độ cố định, số lượng lá, loại máy cố định, thời gian và phương pháp cố định.Chúng là một tổng thể và có liên quan và hạn chế lẫn nhau.

Bị ảnh hưởng bởi các giống chè, các phương pháp cố định cũng khác nhau, bao gồmđịnh hình chiên, cố định phơi nắng, và cố định hấp.