Lá trà tươi

Là nguyên liệu thô cơ bản cho chế biến chè, chất lượng của lá tươi liên quan trực tiếp đến chất lượng của chè, là cơ sở để hình thành chất lượng chè. Trong quá trình pha trà, thành phần hoá học của lá tươi xảy ra hàng loạt biến đổi hoá học, tính chất vật lý của lá tươi cũng có những thay đổi đáng kể, từ đó hình thành nên một loại trà có chất lượng và kiểu dáng đặc trưng. Có thể nói, chất lượng chè chủ yếu phụ thuộc vào chất lượng lá tươi và tính hợp lý của công nghệ sao chè. Chất lượng của lá tươi là cơ sở bên trong, và công nghệ làm trà là điều kiện bên ngoài. Vì vậy, để sản xuất chè có chất lượng tốt, cần hiểu rõ các thành phần hóa học có trong lá tươi và mối quan hệ giữa chất lượng lá tươi với chất lượng chè để có biện pháp quản lý và sao chè phù hợp. kỹ thuật sản xuất chè chất lượng cao.

Cho đến nay, có hơn 700 loại hợp chất đã được phân tách và xác định trong trà, có thể chia thành ba phần: nước, thành phần vô cơ và thành phần hữu cơ. Ngoài 3 chất chuyển hóa chính là đường, lipid và protein, các hợp chất hữu cơ của chè còn bao gồm nhiều chất chuyển hóa thứ cấp quan trọng như polyphenol, alcaloid, theanin, chất thơm, chất màu,… Tuy hàm lượng một số chất chuyển hóa không cao. , chúng đóng một vai trò rất quan trọng trong việc hình thành chất lượng trà.


Thời gian đăng: 07-07-2021