Làm thế nào để bảo quản lá trà tươi sau khi hái?

1. Độ ẩm lá tươi. Với việc mất nước lá tươi liên tục, một lượng lớn các chất bên trong sẽ bị phân hủy, oxy hóa và mất đi, ở mức độ nhẹ sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của trà, và sẽ dẫn đến hư hỏng.nghỉ mớis và mất giá trị kinh tế trong những trường hợp nghiêm trọng. Vì vậy, để giữ cho chè được tươi, người ta thường áp dụng phương pháp phun sương để nơi bảo quản lá tươi có độ ẩm cao hơn.

2. Nhiệt độ. Nhiệt độ bên ngoài ảnh hưởng chủ yếu đến quá trình hô hấp của lá tươi. Nhiệt độ càng cao thì sự hô hấp của lá tươi càng mạnh, nhiệt độ lá càng cao thì hoạt tính của enzim càng mạnh, không có lợi cho chất lượng chè. Vì vậy, nhiệt độ thấp thích hợp có lợi cho việc duy trì độ tươi của lá trà.

3. Ôxy. Nếu quá trình thông gió kém trong quá trình bảo quản, quá trình hô hấp yếm khí của chè sẽ làm tăng hoạt tính của enzym, đẩy nhanh quá trình phân hủy chất hữu cơ và tăng quá trình oxy hóa polyphenol. Trong quá trình thiếu oxy, lá tươi dần dần sẽ có mùi hôi hoặc vị chua ôi thiu, ảnh hưởng xấu đến mùi thơm củatrà thành phẩm. Vì vậy, trong khâu hái lá tươi, vận chuyển, cất giữ các bài thuốc Đông y phải duy trì sự lưu thông không khí để ngăn cản quá trình hô hấp yếm khí của lá tươi và ảnh hưởng đến chất lượng của chè.

4. Cơ khíchấn thương. Sau khi lá tươi bị tổn thương cơ học, một mặt, quá trình hô hấp của lá tươi trở nên mạnh hơn và nhiệt độ của lá tăng nhanh; mặt khác, nó gây ra quá trình oxy hóa enzym polyphenol, dễ làm lá bị biến đổi màu đỏ.


Thời gian đăng bài: Jul-15-2021